Белок Яичный Сухой Ферментированный 100г

Белок Яичный Сухой Ферментированный 100г

Характеристики:

 

Состав:

Яйца куриные пищевые.

Пищевая Ценность
В 100г Продукта:

Белки - 80,0г
Жиры 
Углеводы 
Энергетическая Ценность Продукта - 320 кКал



Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. 

Сухой яичный белок обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены. 

Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве сухой яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

1 кг. сухого яичного белка соответствует приблизительно 310-330 свежим яичным белкам (примерно 90 куриных яиц). 

Применение: 
муссы, молочные продукты, «теплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д. 

Преимущества применения сухого белка:
• облегчение и ускорение технологического процесса 
• повышение санитарного уровня собственного производства 
• снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади 
• стабильность качества готовых кондитерских изделий. 

Приготовление:
1 весовую часть сухого белка развести в 7 частях воды. 

Процесс разведения сухого яичного белка: 
В смеситель заливается вода температурой 30-35 С, в соответствии с пропорцией для восстановления - 1 часть сухого белка + 6-7 частей воды. Сначала вливают немного воды (30гр), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Смесь перемешать в течении 20-30 сек. И оставить до полного растворения. Продолжительность процесса растворения около 30-40 мин. Восстановленный белок взбивают сначала на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой и добавляют к взбитым белкам около 15% кол-во сахарной пудры, предусмотренного рецептурой. 

Процесс получения сухого яичного белка 
Сухой яичный белок – однородная порошкообразная масса от белого до светло-желтого цвета, с естественным яичным запахом и вкусом. Производство белка происходит в результате разделения яйца на белковую и желтковую фракции с помощью сепаратных чашек. Белок претерпевает изменения состава вещества на молекулярном уровне за счет процесса ферментации – извлечения глюкозы. 

Далее яичный белок пастеризуется и сушится методом аэрофонтанного распыления. 

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо

  • Просмотров: 1285
  • Модель: Белок Яичный Сухой Ферментированный 100г
  • Наличие: Предзаказ
  • 260.00 Руб